中种法炼奶吐司的做法
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中种法炼奶吐司

看书上有这款炼奶吐司就想家里有炼奶就试着做做吧,而且听说中种法的会味道上好很多,那也就做了中种法的,我是头一天晚上活好面放入冰箱内,然后17个小时冷藏后拿出来做

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    280g
  • 牛奶

    168g
  • 辅料:
  • 高筋面粉

    120g
  • 细砂糖

    48g
  • 5g
  • 炼奶

    80g
  • 蛋液

    40g
  • 牛奶

    16g
  • 黄油

    20g
  • 酵母

    5g

操作步骤 反馈

1.把中种的材料放入面包机桶,也就是主料部分的材料,

2.在面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。

3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。

4.将发好的中种面团撕成小块,与辅料内除黄油外其他材料混合,选择和面程序和面20分钟。

5.加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜约20分钟。

6.揉到完全阶段后放置30分钟。

7.分割成4等份,滚园后松弛20分钟。

8.取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成圆形,翻面。

9.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上、下各三分之一处向内折。

10.将面团擀长、压薄短底边。

11.放入吐司面包机桶内。

12.放在温暖的地方进行二次发酵,刷蛋液。

13.放入预热好的烤箱170度中层30分钟,出炉后立即脱模。