小龙虾过油还是焯水

都可以，主要看个人喜好。

因为小龙虾带有一定的腥鲜味，不喜欢这种腥味的人群就可以在烹饪之前对小龙虾进行焯水，而喜欢这种河鲜的话就可以不进行焯水。

其实焯水和过油的主要目的都是给小龙虾进行定型和杀死其表面的细菌和微生物，过油的话成本比较高，一般比较适合餐馆等地方大量制作的时候，平常自己在家做的话一般焯水就可以了。

小龙虾过油要多长时间

一般两到三分钟就差不多了。

对于正常大小的小龙虾，对其进行过油操作的话，一般将时间控制在两到三分钟左右就差不多了。过油的时候，建议将油温烧得较高的时候再下锅，然后转小火，这样既给小龙虾提供了酥脆的口感，又不容易炸焦变苦。

等到油锅中的小龙虾都浮起来，基本就过油得差不多可以出锅了，这时小龙虾体内的寄生虫大部分都被杀死，可以进行后续烹饪了。

小龙虾过油好还是不过油好

看个人喜好。

因为个人喜好的不同，难以直接说明小龙虾制作的时候是过油好还是不过油好，只能说对小龙虾进行过油操作是有一定作用的，喜欢酥脆口感的人可以选择过油。

一般来说，过了油的小龙虾色泽比较明亮，看起来卖相更好，而且在后续制作中也更容易入味，烹饪起来会更加轻松。但是这个过程操作不好的话，容易让小龙虾炸焦变苦，使得口感受到影响。

小龙虾过油要多少温度

一般建议一百五十度左右就差不多了。

将小龙虾进行过油操作的时候，一般将油温控制在一百五十度左右就差不多了。因为达到这个温度，五分钟左右基本就可以杀死小龙虾本身所携带的大部分寄生虫和细菌，能起到较好的杀菌目的。

油温太高了小龙虾容易变黄，影响色泽的同时口感也会受到一定的影响，而温度太低的话，小龙虾难以定型，色泽也出不来。

红烧小龙虾的做法

『所需食材』

龙虾

600g

油

适量

盐

适量

糖

适量

鸡精

适量

老抽

适量

八角

适量

姜片

适量

葱花

适量

干红椒

适量

花椒

适量

料酒

适量

『做法步骤』

1.

买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西。我把它放在池子一下午。

2.

将龙虾的虾线去掉。用刷子刷干净。

3.

准备八角，葱花，姜片。大蒜，干红椒，八角。

4.

油锅预热，倒入上面的材料，爆出香味。

5.

将龙虾倒入锅中爆炒，放些料酒。去除腥味（我发誓以后再也不自己做龙虾吃了，好残忍啊。一个个小生命就这样被活活烫死了）

6.

倒入适量清水。大火烧死开，小火慢炖十几分钟即可（放上盐，鸡精，老抽，糖）

香辣小龙虾的做法

『所需食材』

小龙虾

750g

魔芋

250g

精盐

适量

味精

适量

生抽

适量

白糖

适量

料酒

适量

干辣椒

适量

豆瓣

适量

姜

适量

桂皮

适量

小葱

适量

小米辣

适量

香叶

适量

香菜

适量

大蒜

适量

『做法步骤』

1.

将在菜市场已经处理好的龙虾，用淡盐水浸泡一个小时。

2.

准备各种食材。

3.

将龙虾捞出沥干水分，先过一遍油，装盘备用。

4.

将各种食材清洗，切好。

5.

锅内放油烧热，放花椒、姜蒜、桂皮、香叶爆香之后 放郫县豆瓣、干辣椒炒出红油，然后放小龙虾炒一会儿，加盐、生抽、白糖、料酒。

6.

加适量清水，淹过小龙虾，放入切好的魔芋，盖上锅盖焖制10到15分钟。

7.

当汤汁收干，放小葱、味精快炒起锅，撒上香菜就OK了。

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