中种冷藏发酵-蜂蜜小面包的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.将主料中的的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、牛奶115g 全部放进面盆中，揉成光滑面团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，即成中种面团。

2.中种面团撕成小块放进面包机桶内，加入辅料中的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的面粉吸水性不同，分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手，能拉出膜，但容易出现破洞。

3.加入软化的30g黄油继续揉

4.揉至面团扩展，能撑出不容易破的透明薄膜。

5.揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。

6.取出发酵好的面团进行排气，均匀分割成20个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛20分钟后开始整形。

7.取一个面团搓成长条后擀开，底部面团压薄

8.从上方卷下来，底部面团压薄后能更好贴紧，发酵的时候不容易散开

9.卷好的面团中间切开，切面在水里蘸一下

10.用15克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底，蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下

11.粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上

12.整形好的面团放烤箱，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门最后发酵40分钟。

13.发酵好后用在面团上喷点水，撒上黑芝麻，烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热180度，烤盘放在烤箱下层，烤20分钟。

14.烤至面包上色后，取出烤盘刷蜂蜜水（10克蜂蜜+5克水），放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。