奶油蛋糕卷的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀，然后依次加入玉米油、牛奶，用打蛋器拌匀。

3.筛入低粉。

4.拌匀成蛋黄糊。

5.蛋白加入柠檬汁。

6.分三次加入40克砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡（不需要完全干性）。

7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀。

8.将混合物倒入剩下的蛋白中。

9.迅速切拌均匀。

10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊。

11.抹平表面后放入烤箱中层，160度上下火烘烤15~18分钟，最多不超过20分钟。

12.取出后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉。

13.蛋糕片晾凉期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油如果不能马上用，放于冰箱冷藏。

14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油，底边留出一寸的位置不涂。

15.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。

16.卷成糖果状放入冰箱冷藏。

17.冷藏后切片即可。