肉皮冻的做法

做法 共26个步骤 我要吐槽

1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右

2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮

3.也可用垂直的角度来快速刮

4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚

6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉

7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

8.将猪皮先切成细长条

9.再切碎成细丁

10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐

11.将猪皮丁倒入电高压锅中

12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸

13.煮沸后将浮沫撇净去除

14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟

15.压力锅下气后，捞出姜片和八角

16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）

18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

19.简易辣椒油制作： 干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油

20.将辣椒粉与盐混合均匀

21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟

22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。

23.简易酸辣红油制作： 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内

24.再将1匙 生抽 倒入小

25.再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油

26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。