麻辣猪蹄的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水

2.水开煮出血沫后

3.用流水冲洗干净

4.沥干水份

5.辣椒剪段去籽不要

6.冰糖敲成小块

7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里

10.均匀上色

11.转入炖锅里

12.加水没过猪蹄或更高一些

13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。