香草玛德琳的做法
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香草玛德琳

对于玛德琳由来的传说有许多,其中一个是发生在两个多世纪以前的18世纪中期,当时的波兰国王在他统治下的法国西部洛林地区举行晚会,负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 特制砂糖

    70g
  • 全蛋

    75g
  • 澄清奶油

    75g
  • 低粉

    75g
  • 辅料:
  • 香草精

    1g
  • 泡打粉

    2g
  • 转化糖

    10g

操作步骤 反馈

step1

1.将低粉、泡打粉混合过筛备用。

step2

2.在盆内混合砂糖、转化糖(没有买到,所以我没加)、全蛋,将材料用手动打蛋器混合至浓稠状(不可打发,避免烤后缩垮)。

step3

3.加入香草精混合

step4

4.加入过筛后的粉类

step5

5.混合至完全融合

step6

6.制作澄清奶油:需去无盐黄油的1.5倍,溶化后静置分离,取上层清澈的黄色奶油液使用。

step7

7.加入澄清奶油混合均匀

step8

8.面糊静置10-15分钟。预热烤箱,温度210度。

step9

9.在模具上涂抹适量的奶油,在撒上薄薄一层低粉,也可以使用色拉油(使用色拉油就不需要拍面粉了)。

step10

10.面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋,前端剪一小口(不要太大,面糊比较稀,小一点方便操作),挤出面糊,8分满(不要太满才能有完美外形)。

step11

11.放入烤箱内,温度调整到200度,烘烤6分钟(大师用的是硅胶6连模,我用的是独立铝模,偏大,所以把时间延长至10分钟,小贝壳6分钟时取出)。出炉后立即脱模。 对于玛德琳来说,成功与否要看有没有小肚子,确切的说要有肚脐。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 pqwbrsmdz7 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08