覆盘子马卡龙的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.准备好材料；

2.蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。

3.将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。

4.用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。

5.翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；

6.将蛋白糊装入裱花袋中。

7.将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。

8.将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。

9.烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。

10.待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。

11.出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。

12.制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。

13.加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。

14.将动物性淡奶油打发。

15.将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。

16.将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。