法式叶形薄面包的做法
EthanTya8698浏览

法式叶形薄面包

叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心,也可作为下酒的点心,也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形(用小刀划开面皮),也可做成人脸型,或者大家发挥创意来勾画。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    300g
  • 辅料:
  • 10g
  • 5g
  • 干酵母

    6g
  • 温水

    180g
  • 培根

    2片
  • 洋葱

    1/4个
  • 大蒜

    1瓣
  • 橄榄油

    10g
  • 黑胡椒粉

    少许
  • 少许
  • 干燥意式香草

    少许

操作步骤 反馈

step1

1.原料A:培根2片,洋葱1/4个,大蒜1瓣,橄榄油10克,黑胡椒、盐、干燥香草各少许

step2

2.培根切丝后再切成细丁

step3

3.洋葱和大蒜分别切成细丁

step4

4.锅内倒入橄榄油,加步骤3原料

step5

5.爆香后加少许盐,再倒入培根丁

step6

6.拌炒后加少许黑胡椒粉

step7

7.盛出待凉

step8

8.原料B:高筋面粉300克,糖10克,盐5克,干酵母6克,温水180克(未拍出)

step9

9.酵母加少许温水(分量内)溶解

step10

10.面粉内加入糖,盐,慢慢加水,用筷子搅拌,再倒入酵母溶液,成雪片状时可用手搓揉

step11

11.揉成光滑面团

step12

12.取50克步骤7的馅料,先将小部分包在面团中间,裹成圆球,继续用手腕力,搓揉面团,分2~3次将50克馅料混入面团,尽量使馅料分布均匀。

step13

13.混合好馅料的面团

step14

14.发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。 先将烤盘装半盘水,插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。

step15

15.将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档,下层温度设置为 MIN (上管不发热,可以任意)

step16

16.5分钟后,关闭电源,利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右(缓慢变低)。

step17

17.发酵好的面团,用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。

step18

18.将面团分成6等份

step19

19.滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

step20

20.取一面团用擀面杖擀成长椭圆形

step21

21.厚度为半厘米为佳,图为擀好的面皮

step22

22.用小刀在面皮上切割小洞,成树叶状。

step23

23.再小心移入烤盘,涂上分量外的橄榄油

step24

24.撒上干香草。盖保鲜膜,移入烤箱,第2次发酵 20分钟左右。

step25

25.烤制,上火210度,下火170度,13~15分钟,表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟,有所膨胀。

食谱秀微信.jpg

微信公众号搜索“食谱秀”或者“shipuxiu168”加关注,每天最新的美食教程让你一手全掌握。
←【微信扫描左图可直接关注】

小贴士  

©本菜谱的做法由 EthanTya 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08

相关食谱