紫薯菊花酥的做法
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紫薯菊花酥

酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,用大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 面粉

    200g
  • 辅料:
  • 紫薯泥

    适量
  • 炼乳

    适量
  • 芝麻

    适量
  • 猪油

    适量
  • 蛋液

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.面粉分成一大一小两份。准备一些猪油,素油也可以。

step2

2.一份只加猪油,揉成软硬适度的酥油皮。 另一份加水和少量猪油,揉和与酥油皮软硬相符的水油皮。两份面团都要盖保鲜膜防干。

step3

3.紫薯蒸熟。压成泥并过筛备用。

step4

4.按自己喜欢的甜度加入炼乳,揉成紫薯馅。

step5

5.两种面团分成大小合适的剂子。

step6

6.用水油皮包住酥油皮。

step7

7.收口要包好,不好漏酥。

step8

8.擀成长条型。

step9

9.卷起来。

step10

10.松弛一下再继续上一步擀卷的动作,重复三次。

step11

11.然后擀成皮,包入紫薯馅。

step12

12.收口向下,擀成圆饼。

step13

13.用锋利的刀子,切成均等的瓣。

step14

14.每个瓣都向同一个方向扭转。

step15

15.平均排入烤盘,注意留出间距。 表面刷少许蛋液,并中间洒一点芝麻做装饰。

step16

16.烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面上色即可。 如果怕不够酥,可以再烤箱里再焖一会。

小贴士  

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