红烧肉的做法
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红烧肉

红烧肉,各地各家的做法稍有不同味道即大不一样,中餐的精妙在于食材随意性而产生的变化,南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色。 女人不要为了保持好身材,刻

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪后臀尖

    1000g
  • 辅料:
  • 葱段

    适量
  • 八角

    2个
  • 干辣椒

    4个
  • 香叶

    4片
  • 桂皮

    1块
  • 鲜姜

    1块
  • 干山楂片

    4片
  • 黄油

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 白糖

    适量
  • 开水

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。

step2

2.焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。

step3

3.准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。

step4

4.做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。

step5

5.做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。

step6

6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。

step7

7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。

step8

8.这是糖色变化的过程

step9

9.当糖起小泡,颜色变红就可以了。

step10

10.这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

step11

11.煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。

step12

12.加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。

step13

13.盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。

step14

14.炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。

step15

15.当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅肥而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了,赶快就着小酒,大快朵颐的享受吧

step16

16.炎热的夏季,吃一顿少油,解腻,又美味的红烧肉大餐。

step17

17.再来一张,想吃吗,那就赶紧动手吧,呵呵。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 xedv5430 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08

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