东北纯正锅包肉的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。

2.在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。

3.把葱、姜、蒜切成丝备用。

4.把胡萝卜切成丝备用。

5.将香菜切成长段儿备用。

6.准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。

7.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。

8.再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。

9.在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。

10.锅内倒入豆油，烧至七成热。

11.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。

12.然后用两只手抻着肉片，放入油中。

13.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。

14.将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）

15.把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。

16.当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）

17.将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。

18.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。

19.调至大火，倒入炸好的肉片。

20.快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。

21.将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。