锅包肉的做法
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锅包肉

锅包肉是东北菜里的经典。在我的记忆里它属于高难度的菜,家里从来没有做过,只有到饭店的时候才能吃到。锅包肉虽然需要油炸,但因为全部用瘦肉,而且酸甜爽口,所以吃起来

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肉

    300g
  • 辅料:
  • 葱丝

    适量
  • 姜丝

    适量
  • 白糖

    适量
  • 白醋

    适量
  • 适量
  • 食用油

    适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 清水

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.猪肉切3MM厚的片,用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄,否则炸出来太干,不好吃。

step2

2.一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊,淀粉一定要多,否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油,可以使炸出来的肉松软光滑。

step3

3.调碗汁:白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的,少许即可。酱油是用来调色的,不用放太多,我只放了几滴。碗汁的量很重要,少了菜没味道,多了会使肉变软,我用了小半碗的汁,量正好。

step4

4.腌好的肉片放入淀粉糊中,用手抓匀,使每片肉都均匀挂上糊。

step5

5.将挂好糊的肉片展开,放入5-6成热的油中炸,保持小火。记得不要使肉互相粘连,水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。

step6

6.第一次炸好的肉,颜色比较浅。

step7

7.将火开大,油温升高到8成热之后,将炸好的肉放入二次油炸,可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间,喜欢干的就多炸一会儿。

step8

8.炒锅烧少许油,分别爆香姜丝和葱丝。

step9

9.下炸好的肉翻炒一下,倒入碗汁,快速翻炒,使汁裹住所有肉片,即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒,否则糖容易沉底。如果家里有香菜,也可以放入香菜段一起翻炒,味道和颜色都会更好。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08