锅包肉的做法
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锅包肉

锅包肉是我们著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜 位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家” 还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 里脊

    1斤
  • 辅料:
  • 胡萝卜

    1根
  • 大葱

    半根
  • 适量
  • 3瓣

操作步骤 反馈

step1

1.猪肉洗净切薄片(最好在冰箱微冻一下,好切),把蛋清从鸡蛋中分离出来,胡萝卜洗净。

step2

2.切好的猪肉片放入小碗内,放入料酒。

step3

3.放入盐。

step4

4.放入味精,拌匀,放入冰箱冷藏半小时。

step5

5.胡萝卜切丝。

step6

6.葱、姜切丝,蒜切片。

step7

7.半小时后,将腌制的肉片从冰箱取出,另取一个盘子放入适量淀粉(与肉的量相适)。 将肉片两面均匀蘸满干淀粉,然后再取一个盘子,摆放其中。

step8

8.取一小碗,放入适量淀粉(与肉片量相适)。

step9

9.放入水,调成稀稠合适的糊(太稀的话,肉片挂不上面糊;太稠的话,面太厚,口感不好)。

step10

10.放入一点油,可使炸出的肉外皮更酥脆,搅拌均匀。

step11

11.锅内放入油,油温热时,小火,在下锅炸之前,将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。

step12

12.将挂糊的肉片依入锅炸。

step13

13.将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出,控油备用。

step14

14.取一干净小碗准备调汁,先放入少量酱油

step15

15.放入醋。

step16

16.放入料酒。

step17

17.放入少量盐

step18

18.放入味精。

step19

19.放入较多的白糖。

step20

20.放入一些淀粉。

step21

21.放入适量清水。

step22

22.锅内留底油,加热。 油热,下葱、姜、蒜煸炒。

step23

23.煸出香味后,放入胡萝卜丝,翻炒几下。

step24

24.下炸好的肉片,翻炒。

step25

25.倒入调味汁,快速翻炒,使肉片均匀裹上调味汁,收汁后出锅即可。

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小贴士  

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