老北京门墩鱼的做法
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老北京门墩鱼

门墩鱼是老北京的一道家常菜。 因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。 年菜上鱼是少不了的,“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音,象征吉

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    1000g
  • 五花肉

    50g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 大料

    3个
  • 花椒

    3个
  • 红辣椒

    1个
  • 葱姜

    适量
  • 老抽

    20ml
  • 生抽

    20ml
  • 香醋

    15ml
  • 白糖

    2g
  • 料酒

    30ml
  • 甜面酱

    15g
  • 胡椒粉

    2g
  • 香油

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.草鱼洗净切宽块,五花肉洗净。

step2

2.锅中放油炸香大料和花椒。

step3

3.放入五花肉片翻炒。

step4

4.淋入料酒炒香。

step5

5.加入老抽。

step6

6.加入生抽。

step7

7.加入甜面酱炒出香味。

step8

8.炒至五花肉上色。

step9

9.加入适量的清水。

step10

10.放入鱼块。

step11

11.淋入香醋。

step12

12.大火煮开后撇去浮沫。

step13

13.然后加入葱姜和红辣椒。

step14

14.加少许白糖。

step15

15.在加一些胡椒粉。

step16

16.加盖中小火炖煮20分钟。

step17

17.然后开大火收汁加少许鸡精。

step18

18.淋入香油。

step19

19.汤汁收浓关火。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 gzdx007 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08