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酱肘子的做法

酱肘子

酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青

1.肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜

2.准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒

3.起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香

4.酱炒香后放入凉水

5.加入料酒

6.凉水时下入肘子肉和骨头

7.放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁

8.中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底

9.将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧

10.待凉透后便可成型

11.切成薄片装盘即可