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锅塌豆腐的做法

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锅塌豆腐

锅塌豆腐最早是山东菜，后来山东人大量进驻北平，在北京开澡堂子，饭馆的等等多了，北京著名菜馆的八大楼所以大多是鲁菜，北京菜系也就是在山东菜的基础上演变的，锅塌豆腐

1.豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。

2.豆腐两面蘸鸡蛋糊（先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些）。

3.将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

4.锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。