九转大肠的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次

2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次

3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗

4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠

5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟

6.把大肠捞出，水倒掉

7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开

8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来

9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段

10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸

11.成淡金黄色捞出

12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香

13.放入白糖，小火煸炒

14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色

15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟

16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒

17.至汁稠，放入葱花

18.装盘即可