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九转大肠的做法

九转大肠的做法
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九转大肠

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 熟猪大肠

    500g

  • 辅料：

  • 油

    适量

  • 盐

    适量

  • 肉桂粉

    5g

  • 砂仁粉

    5g

  • 胡椒粉

    5g

  • 白糖

    1勺

  • 葱末

    5g

  • 姜末

    5g

  • 蒜末

    5g

  • 老抽

    1勺

  • 料酒

    1勺

  • 花椒油

    1勺

  • 白醋

    1勺

做法 共14个步骤 我要吐槽

step1

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

step2

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

step3

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

step4

4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

step5

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

step6

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

step7

7.倒入白糖

step8

8.倒入料酒

step9

9.烹入白醋或陈醋

step10

10.倒入清汤或开水

step11

11.大火翻炒汤汁

step12

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

step13

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

step14

14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：落雨无声 上传,更新时间: 2013-01-08
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