血酱鸭的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.鸭肉买回后洗净斩小块放点盐入味，（一定要小块哦，太大不入味）在卖场那里要来鸭血（已处理好的，听说是放了盐，其实在家里婆婆做时应该是杀鸭子前备一只大碗，里面装上些腌酸菜的酸水，下了鸭子的血和这酸水一直不停的搅啊搅，这样鸭血就是流动状态了，不会凝固成块）

2.辣椒切碎，姜切丝，辣剥开轻拍一下

3.热锅，入油（每次回家要出来时都会带一瓶家里自己种的油菜榨的菜子油，在家里炒腥味重的菜必定是用这种油的）然后把鸭子上皮厚油脂多的先放锅里出一下油

4.然后放入大件，鸭头鸭脚鸭脖子什么的，先炸香，这样后面吃的时候，骨头都不放过

5.大件炸香微黄后，把鸭肉入锅翻炒后盖盖子焖炒一会

6.炒到变色后可以放点料酒去味，把大蒜和姜丝也放进来翻炒

7.鸭肉炒到变色，水份变干时，拔到锅的一边，锅里有很多油的，直接入辣椒翻炒（还好我的方锅大，呵呵）辣椒里单独放点盐，不然后面辣椒没味的

8.辣椒入盐后一起和鸭肉翻炒，多翻炒几下，让鸭肉吸收到辣椒的辣味儿，此时其实鸭肉已经熟了的，就这样都可以吃了哟

9.后面血酱鸭的关键，放鸭血，迅速用铲子把鸭血炒散，不停的炒，要迅速也就那么十来秒的时间，让每块鸭肉都沾上鸭血为好！鸭血变色后即刻出锅，不然鸭血容易炒老，这次上酱上的不错，呵呵...（家里一般用红辣椒，成色要好看点，自己吃，也没那么在意了，关键是红椒贵呀）

10.忘了一步，出锅前再滴几滴从家里带的特色山椒子油，离家乡的味道又近了一点！哈哈，俺要开吃啦