双椒鱼头的做法
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双椒鱼头

周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头,肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头,哈哈,赶快买了。给父母做个剁椒鱼头,剁椒鱼头属于湘菜,咱自家做,虽不能体会人家的精髓,但已深得父母的

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 胖头鱼鱼头

    1100g
  • 辅料:
  • 适量
  • 3g
  • 红剁椒

    180g
  • 绿剁椒

    180g
  • 4瓣
  • 10g
  • 香葱

    适量
  • 花雕酒

    10g
  • 白胡椒粉

    少许
  • 大葱

    10g

操作步骤 反馈

step1

1.准备食材,并将鱼头去腮、去鳞,洗净。

step2

2.沿鱼脊背处剖开,这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟。人家饭店是用锯剖开的,咱在家做只能用刀,刀要很利才行,操作起来,有些难度,所以千万要注意手哟,如果觉得不可行,就从鱼肚子剖开,厚肉处打上些花刀,安全第一呀。

step3

3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。

step4

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末。

step5

5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒。

step6

6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖。

step7

7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末。因为锅小,蒸的时候用了小一点的盘子,出锅后,我换了个大一点的盘子,如果你的盘子合适就不用像我一样折腾,省得把鱼头折腾散了。

step8

8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 wanweiyiqi 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08