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大浦血鸭——夏季饮食的做法

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大浦血鸭——夏季饮食

这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只，杀鸭留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐，用茶油炒焖而成。特点：鲜香、微辣。清顺治年间，王夫之举兵抗清

1.菜鸭宰杀去除内脏，留血和啤酒兑在一起搅匀。

2.宰好的鸭子切除皮下肥油，连骨剁成肉碎。

3.红山椒和青椒分别顶刀切碎。

4.仔姜和蒜瓣分别切成碎丁。

5.葱洗净切成葱花。

6.炒锅将茶油烧到冒清烟，倒入鸭碎爆炒。

7.鸭碎爆炒至肉香骨酥时加盐、仔姜、蒜炒匀。

8.倒入鸭血，加适量清水焖煮。

9.汤汁收到三分之二时加青红椒、味精、蒸鱼豉油继续焖煮。

10.汤汁收到只有一半时，撒葱花，淋芝麻油炒匀出锅。