芙蓉鲫鱼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.原料备用。

2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

3.同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

4.上笼蒸10分钟取出。

5.头尾和原汤不动。

6.用筷子剔下鱼肉。

7.将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

8.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

9.鱼肉搅拌均匀。

10.蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

11.将一半装入汤碗。

12.上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。

13.另一半倒在上面。

14.上笼蒸熟。

15.撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。