无黄蛋的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

2.倒入清水，以没过干贝为准。

3.放入笼屉，开火蒸。

4.蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发30分钟。

5.鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

6.洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

7.分离出蛋清、蛋液。

8.处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳。

9.把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

10.蛋清里加入少许的熟猪油。

11.倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

12.把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

13.把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

14.用干净的蛋皮盖住蛋壳上的口。

15.把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

16.蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

17.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

18.锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，香菇片加少许精盐。

19.大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

20.烧好后，倒入小盆内即可。