盐菜扣肉的做法
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盐菜扣肉

盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 扣肉坯

    600g
  • 辅料:
  • 盐菜

    50g
  • 干红椒

    3g
  • 辣椒末

    3g
  • 八角粉

    2g
  • 老干妈

    10g
  • 老抽

    1ml
  • 蚝油

    3ml
  • 味精

    10ml
  • 米酒

    1g
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。

step2

2.再切成半指厚的片状。

step3

3.用温水清洗。

step4

4.切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

step5

5.将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

step6

6.盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

step7

7.干红椒顶刀切碎。

step8

8.炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

step9

9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

step10

10.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

step11

11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

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小贴士  

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