剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头

相信这道菜大家一定很熟悉吧!只要喜欢湘菜,吃过湘菜的人就一定吃过它,这道湘菜的代表之作,几乎是每个去湘菜馆的人必点的坐庄菜! 它的咸鲜香辣,它的嫩滑爽口,还有它

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鱼头

    1000g
  • 辅料:
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 干尖椒

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 剁椒酱

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 酱汁

    适量
  • 葱花

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟

step2

2.生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用

step3

3.将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中

step4

4.大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)

step5

5.鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红辣椒炒香

step6

6.加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀

step7

7.开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了

step8

8.将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花

step9

9.最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出

step10

10.吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊

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小贴士  

©本菜谱的做法由 zppp4792 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08