剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头

剁椒鱼头,红烧肉,口味虾,林此种种……呵呵,似乎湖南处处都是美味,处处都是馨香,同样的长盛不衰,同样的垂涎欲滴,同样的骨子里的湖南味…… 湖南,鱼米之乡,鱼也许

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 花鲢头

    1500g
  • 辅料:
  • 山茶油

    15g
  • 蒸鱼豉油

    15ml
  • 2g
  • 红剁椒

    5大勺
  • 小米辣

    5把
  • 紫苏

    适量
  • 适量
  • 豆豉

    5g
  • 二锅头

    3g
  • 白胡椒

    2g
  • 高汤

    1500ml
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水

step2

2.处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

step3

3.腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

step4

4.红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发

step5

5.坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上

step6

6.坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上

step7

7.大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟

step8

8.鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 kYgewkerh 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08