芋头腊鸭鸡煲的做法
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芋头腊鸭鸡煲

腊鸭又称油鸭,是广东人喜爱的风干腌制腊味之一,以江西省大庾县出品的南安腊鸭最有名。 这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众,但腊

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 腊鸭

    1/4只
  • 芋头

    150g
  • 鸡块

    250g
  • 辅料:
  • 腌鸡用盐

    1/2茶勺
  • 腌鸡用生抽

    1茶勺
  • 腌鸡用糖

    1/2茶勺
  • 腌鸡用料酒

    1茶勺
  • 腌鸡用淀粉

    1/2茶勺
  • 清鸡汤

    200ml
  • 1/2茶勺
  • 椰汁

    1/2杯
  • 牛奶

    50ml
  • 3片
  • 小葱

    3根
  • 红葱头

    3个
  • 2杯

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料:芋头、鸡块、腊鸭、姜、葱、红葱头。

step2

2.姜、红葱头分别切片,葱切段。

step3

3.芋头去皮,不要湿水,切成小块。

step4

4.大火将腊鸭汆水6分钟。

step5

5.冲洗腊鸭、切件,去掉鸭尾和肥腻的部分。

step6

6.鸡肉加入腌鸡料拌匀腌30分钟。

step7

7.中大火烧热油2杯,炸芋头块3分钟。

step8

8.取出炸过的芋头块沥油。

step9

9.中大火再烧热油,下鸡块炸1分钟。

step10

10.取出沥油。

step11

11.留1汤勺炸鸡剩油在锅中,中火烧热油锅,爆香姜葱及红葱头。

step12

12.加入鸡块翻炒,

step13

13.沿锅边加料酒,翻炒1-2分钟后关火。

step14

14.另备锅煮滚鸡汤。

step15

15.中大火烧烫砂锅,放入腊鸭、芋头、及热鸡汤,

step16

16.盖上盖煮开后,转中火煮5分钟。

step17

17.再放入鸡块。

step18

18.加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。

step19

19.再盖上砂锅盖,煮开后中火再煮5分钟,趁热整锅端上桌。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 gghjemodk 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08