私家蜜汁叉烧的做法

做法 共29个步骤 我要吐槽

1.这是一款著名品牌的叉烧酱，看看它的成分，就有点儿吓人了，让人不知不觉中吃下了这么多的添加剂。

2.这用制作私家蜜汁叉烧用酱的主要原料：蜂蜜、麦芽糖。用麦芽糖是利用它的保湿性、低甜度、耐热性和着色性，这几个特性，决定了它在做叉烧酱中的“江湖”地位，而且吃了不会增胖，是天然健康的食材，蜂蜜就更不用说了。

3.选肉：猪颈肉（猪面肉），就是猪颈面颊部那块肥肉夹带的两块瘦肉。一只猪，就仅有两块，不会超过1公斤。选用这个部位的肉而不选里脊或者肩胛肉，从下面的肉块中的肌肉纤维结构说明。

4.这是猪颈肉的横截面，从放大的切面可以清晰看到：每束瘦肉肌纤维，都有一层薄薄的油脂膜包裹着！肥瘦的比例约是三七开，真的是黄金比例啊，跟雪花牛肉有一拼！用这种肉做出来的“蜜汁叉烧”，其口感，丰富细腻，肉汁丰沛，爽而弹牙，丰满不油腻。

5.肉块清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，再用叉匙插孔，以让肉块在腌制时，更加入味。

6.将打孔后的肉块分割成适当大小的长肉条，在成菜后，方便切成合适的叉烧肉片。

7.在调味碗内加放适量的五香粉和盐。份量约是让肉块有咸味入辛香味即可。

8.加入2大匙麦芽糖。

9.加入1大匙蜂蜜，1匙美极酱油。

10.加入0.5匙老抽。

11.因为麦芽糖极粘，要用两个匙来搅拌。

12.搅拌均匀后的“叉烧酱”汁。

13.将瘦肉条放入调味碗内，用手将肉条与酱汁抓匀。

14.将腌制后的肉条，倒入保鲜袋内，将袋里的空气排出，紧紧扎结，然后放入冰箱保鲜格内腌制24小时，途中翻转2次，让肉条入味均匀。

15.将腌制好后的肉条取出自然升温解冻，并配制蜂蜜水刷汁：用4汤匙蜂蜜，2汤匙白醋倒入碗内，拌搅均匀，即成。蜂蜜与白醋的配比是2：1。

16.准备好烧烤用的竹签，并用清水泡湿透，备用。

17.如图所示，用竹签将肉条签插好，伸平，防止肉条在烤制过程中卷曲，影响成菜切片的质量。

18.将签好后的肉条，均匀地刷上蜂蜜水。

19.将刷好蜂蜜水的肉条置于烤架上，放入烤箱的中格位置，温度设置在140~150度，上下加热20分钟。

20.这是烤制了20分钟的肉条，继续刷涂一遍蜂蜜水。注意肉条中的肥肉部分颜色。

21.重新将刷涂了蜂蜜水的肉条放回烤箱内，上格位置，温度、加热方式不变，烤制20分钟。

22.取出，再刷涂一遍蜂蜜水，注意肉条肥肉部分的颜色，其面积在减少，渐渐变得透明。

23.再烤制20分钟后，取出，再涂刷一遍蜂蜜水。这是三次，同样温度烤制20分钟，前一次是在烤箱中格，后两次是上格。最后一次的烤制，让肉条突出部位的肥肉已经变得透明，说明肉条已经差不多熟透了。

24.再次将涂刷蜂蜜水后的肉条，放入烤箱的上格的位置，温度设置210~220度之间。上、下面各烤制约8分钟，时间的长短要自己观察，只要看到步骤25、26中，肉条突起尖出的部分上了焦糖色，即可，不要太过于拘泥烤制时间。

25.肉条上面的烤制上色的样子。

26.肉条下面的烤制上色的样子。

27.将突出的竹签斜插在烤架上，让肉条上的多余的蜜汁滴干净，并自然降温。

28.将竹签抽除，丢弃，得到初步的叉烧成品。

29.因为猪颈肉是大片状而较薄，故用斜刀，片切出较大片的叉烧肉片来，按切片的顺序，放入碟内摆放好，即成。可以看到，切出来的叉烧肉片，每片都有如琼脂样的油膜包裹着每束瘦肉肌纤维，加上外皮上的明亮欲滴的蜜汁，哈哈……。动手，抢吃吧。