荔浦扣肉的做法
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荔浦扣肉

相传明代大地质学家徐霞客游历桂林,一天傍晚时分,饥肠辘辘的他来到路边小酒店,品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后,此菜誉满桂林,并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 荔浦芋头

    500g
  • 辅料:
  • 蒜茸

    适量
  • 南乳

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 三花酒

    适量
  • 老抽

    适量
  • 湿淀粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.荔浦芋头去皮,切成方形片

step2

2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄

step3

3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.

step4

4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

step5

5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片

step6

6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)

step7

7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。

step8

8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟

step9

9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里,倒入之前腌肉的调味汁

step10

10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。 另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~

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小贴士  

©本菜谱的做法由 ktietymcmt 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08