辣鸡腊肠煲仔饭的做法
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辣鸡腊肠煲仔饭

进入腊月,浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候,浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯,大致是地理气候得天独厚的原因,不必要做腌腊以达到长期保存的目的,大流通

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 琵琶腿

    300g
  • 香米

    300g
  • 腊肠

    100g
  • 辅料:
  • 红辣椒

    适量
  • 青辣椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 橄榄油

    适量
  • 食用油

    适量
  • 食盐

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 玖顺生姜汁

    适量
  • 十三香

    适量
  • 鱼露

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 蒸鱼豉油

    适量
  • 白糖

    适量
  • 生抽

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 淀粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备一份香米备用。

step2

2.准备鸡腿、青红辣椒。

step3

3.准备适量腊肠。

step4

4.油麦菜适量洗净备用。

step5

5.琵琶腿剁小块备用。

step6

6.腊肠切片备用。

step7

7.青红辣椒切片备用。

step8

8.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。

step9

9.烧至米饭呈蜂窝状,沿锅边淋入芝麻油。

step10

10.码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。

step11

11.将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。

step12

12.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

step13

13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。

step14

14.取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

step15

15.加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。

step16

16.煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

step17

17.米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。

step18

18.加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。

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小贴士  

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