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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了

1.活鱼洗净，待用。

2.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

3.鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

6.准备好酸菜作料。

7.用酸菜料腌制半小时左右。

8.锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。

9.水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。