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巴蜀水煮泥鳅的做法

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巴蜀水煮泥鳅

许多到过四川的朋友都知道，川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等，它们具有色红味美、麻辣

1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

2.芹菜洗净切成小段

3.大蒜切成片

4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

5.锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

6.在放入泡椒一起煸炒出红油

7.下小茴香

8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧（不加盖）。

9.烧干汤汁至亮油时，下芹菜段（注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

10.翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可