巴蜀水煮泥鳅的做法
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巴蜀水煮泥鳅

许多到过四川的朋友都知道,川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一,如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等,它们具有色红味美、麻辣

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 泥鳅

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 芹菜段

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 绍兴黄酒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 生抽

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。

step2

2.芹菜洗净切成小段

step3

3.大蒜切成片

step4

4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

step5

5.锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

step6

6.在放入泡椒一起煸炒出红油

step7

7.下小茴香

step8

8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。

step9

9.烧干汤汁至亮油时,下芹菜段(注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)

step10

10.翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08