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鸡豆花的做法

鸡豆花

“鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。

1.将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉

2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸

3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内

4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内

5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用

6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用

7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀

8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀

9.锅热放入猪油烧热

10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内

11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花

12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌