酸菜鱼的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.市场买到草鱼，请鱼老板帮忙处理干净，洗净后待用。四川酸菜切成小块。葱切段，姜切片，大蒜就用整个的就好

2.将鱼肉片成蝴蝶片。过程就是先将鱼两侧的鱼肉切下，取出大骨，然后片成片。然后用依次加入白胡椒粉，盐， 水，油，淀粉，鸡蛋清来给鱼片分次上浆

3.余下的鱼脊骨，鱼头，鱼尾都剁成大块

4.锅中加入适量油，放入大蒜鱼葱段炝锅

5.放入鱼块翻炒

6.待鱼肉都变色后加入切好的酸菜与姜片继续翻炒

7.加入适量的水大火烧成鱼汤，并加入少量白胡椒粉，盐来调味（盐味稍微淡一些，以为酸菜和鱼片都是有咸味的）

8.鱼汤煮白（大概10分钟左右）后，将腌制好的鱼片逐片下入滚锅中。

9.所有鱼片下入完成后，再开锅一次后即可关火

10.放入碗中，加上几颗香菜装饰即可