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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

传说丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴

1.鸡大腿冲洗去血水，去掉鸡皮，将肉片下来，切成丁。

2.鸡肉中加入料酒、酱油、淀粉、盐腌半个小时。

3.葱、姜、蒜切好。

4.取一只碗，放入醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐少量，调成芡汁。

5.花生米放到油锅中炒熟。

6.锅上火，油热放入适量的花椒和辣椒面炒香。

7.倒入鸡丁翻炒。

8.倒入葱、姜、蒜翻炒。

9.加入芡汁炒匀，出锅前倒入花生米翻炒即可。