水煮鱼的做法
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水煮鱼

自从回锅油,回锅料的事件曝光之后,我就没有在外边吃过水煮鱼,因为我觉得这个东西回锅的几率几乎是98%,每次自己想吃的时候都自己做,做了很多次,每次都是在摸索着做

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 大头鱼

    1000g
  • 青瓜

    1个
  • 芹菜

    3根
  • 香菜

    3根
  • 小米

    4个
  • 尖椒

    6个
  • 辣椒

    4个
  • 辅料:
  • 香辣酱

    1.5勺
  • 花椒

    10颗
  • 八角

    1颗
  • 桂皮

    3g
  • 陈皮

    适量
  • 3勺
  • 1勺
  • 酱油

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 玉米油

    适量
  • 麻油

    适量
  • 1500ml
  • 白芝麻

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.把鱼骨剁成大概长5厘米的块状;

step2

2.用姜丝、盐、糖、酱油、料酒、淀粉先腌十分钟左右;

step3

3.鱼脊肉横刀切成双飞片:第一刀的时候不要切断,第二刀的时候才切断;

step4

4.把姜丝、盐、料酒、淀粉放入到切好的鱼片中,顺时针地搅拌到鱼肉起胶;

step5

5.放入大概一勺的植物油入鱼肉中再搅拌,(这样鱼肉会更加滑)搅拌好,让它腌十分钟;

step6

6.把花椒、八角、桂皮、陈皮投入到油锅里先爆出香味;

step7

7.接着放入切好的小米辣椒、青红尖椒、辣椒干,还有蒜末和姜末进锅里爆香;

step8

8.接着加入豆瓣酱和香辣酱进锅里爆炒;

step9

9.注水进炒锅;

step10

10.待水开之后,放入腌好的鱼骨,滚大概5分钟,鱼骨熟;

step11

11.趁鱼骨在锅里煮的时候,把黄瓜削皮切成片,摆到容器的最底部;

step12

12.鱼骨熟后,放入切好的香菜,煮一分钟,关火;

step13

13.把鱼骨和2/3的汤倒入容器中,留1/3的汤在炒锅中;

step14

14.再开火,放入腌好的鱼肉,盖上盖子,煮大概3分钟;

step15

15.鱼肉熟后连同汤倒在装了鱼骨的容器中,撒上熟芝麻,即成。

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小贴士  

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