水煮鱼的做法
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水煮鱼

“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    1条
  • 黄豆芽

    100g
  • 豆腐

    80g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 芹菜

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 麻椒

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.水煮鱼得配料很多,做法都是一致的。慢慢学,不是很复杂。配料很多。 大草鱼一只。大小得二斤多的。

step2

2.草鱼,先把头尾切掉,顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。

step3

3.继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。

step4

4.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾

step5

5.鱼片切好了就腌制鱼片,料酒,胡椒粉,淀粉,盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。

step6

6.这是腌制中的鱼片,淀粉不要太多哦,多的话鱼肉就不细腻了

step7

7.准备炒料的料了, 葱姜蒜准备

step8

8.睥县豆瓣酱,我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的,腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,没一点腥味。

step9

9.配料黄豆芽,豆腐,芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好

step10

10.锅内放油,爆炒豆瓣酱,水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水,放入鱼头鱼骨,芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加,因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。

step11

11.配料在锅内煮六七分钟,把里面的菜捞出,汤留锅里待用

step12

12.汤在锅里,菜在盆里。 。

step13

13.把鱼片放入汤中。

step14

14.煮三四分钟鱼肉熟了就可以。

step15

15.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。

step16

16.刷锅放油, 把油熬到冒青烟的时候即可。

step17

17.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足,清香浓郁。

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小贴士  

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