熘肉段的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。

2.先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。 洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。

3.勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）

4.在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。 腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5.开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6.要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7.锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8.炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9.全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

10.从这一步开始，要速战速决，大火快炒。 锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。

11.再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。

12.炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。

13.急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！