水煮鱼的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.草鱼请鱼档主将鱼肉片好，回来将鱼骨、鱼片分盘装好，加食盐、料酒、生粉、蛋清腌制。

2.干红椒切段、姜切丝。

3.热油倒入洗净的豆芽炒熟加食盐调味，铲起用大碗装好备用。

4.锅洗净，热油加干红椒小火炸香捞起备用。

5.锅内留底油煸香姜丝，倒入豆瓣酱小火炒至出红油。

6.加入足量的清水烧开（有高汤更好），水开后倒入鱼骨大火煮至变色。

7.将腌好的鱼片用筷子一片片夹入锅内。

8.煮鱼片的时候将炸香的干红椒剁碎备用。

9.待鱼片煮至变色卷曲时将鱼汤连骨带鱼片倒入装了豆芽的大碗中。

10.撒上剁碎的干红椒、蒜蓉和花椒粉，锅洗净倒入食油烧至冒烟时淋在上面。

11.最后加上香菜装饰即可。