鱼香茄子的做法
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鱼香茄子

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,软糯可口,味道浓郁,超级下饭喏!。不过感觉用油直接炸茄子,太过油腻,所以采取了一个折中的办法,煎炸,不会吸太多的油,试验

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    2个
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒

    适量
  • 剁椒

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    适量
  • 柠檬

    适量
  • 白糖

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.茄子洗净,切成长条,将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

step2

2.柠檬挤出柠檬汁备用。

step3

3.将葱叶用小刀划成细丝,放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

step4

4.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

step5

5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末,放入白糖、蚝油和盐。

step6

6.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。

step7

7.出锅后点缀些葱丝即可。

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小贴士  

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