水煮鱼的做法
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水煮鱼

很喜欢吃川菜,辣子鸡丁、干煸豆角、宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、酸辣粉...... 而我特别喜欢水煮鱼、酸菜鱼;担心外面就餐卫生干净? 那就自己做呗,嘻嘻

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鲤鱼

    1条
  • 黄豆芽

    300g
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料:
  • 干豆腐皮

    2张
  • 2块
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 香菜

    适量
  • 料酒

    适量
  • 干淀粉

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 白糖

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

step2

2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

step3

3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

step4

4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

step5

5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

step6

6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

step7

7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

step8

8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

step9

9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~

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小贴士  

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