酸菜鱼的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.一条草鱼，葱姜，泡酸菜一包

2.去鱼线：鱼头下切开一刀。鱼尾也断开一刀，就在鱼头下，中间这个白点，就是鱼线的头

3.捏住，用另一手持刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼线，另一侧也是

4.看我取出的鱼线，专业厨师说，鱼线很腥，去了做鱼更美味

5.片下鱼肉

6.鱼肉 斜刀切成薄片

7.鱼片放淀粉，料酒，醋少许，葱姜末腌制备用

8.袋装泡菜，反复冲洗

9.挤出水分，切成小块

10.鱼头骨架切成块

11.过了，开水，水里放少许料酒去腥，捞出鱼骨备用

12.热油，爆香葱姜末

13.放进泡菜翻炒

14.加进高汤（清汤也可）加紧鱼块，大火烧开

15.等开锅后，放进腌制的鱼片，大火开锅

16.开锅点少许明油，少许盐调味，即可