回锅肉的做法
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回锅肉

回锅肉在四川家喻户晓,几乎家家会做,过去川厨考级的首选菜。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肉

    400g
  • 辅料:
  • 花椒

    适量
  • 大料

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 酱油

    适量
  • 郫县豆瓣

    适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 蒜苗

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。

step2

2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。

step3

3.蒜苗切成两三分长备用,

step4

4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。

step5

5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。

step6

6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味......

step7

7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。

step8

8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。

小贴士  

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