麻婆豆腐的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.豆腐切成1CM见方的小块。

2.牛肉切末，葱花切好备用。

3.锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许。

4.加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用。

5.锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟）。

6.加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑。

7.下牛肉末翻炒。

8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。

9.加入少许香辣酱。

10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。

11.加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。

12.加入葱花，翻炒均匀，起锅。

13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！