四川咸烧白的做法
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四川咸烧白

烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜,每当提起这道菜时,就会想起儿时随父母去坐席(婚宴喜

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    1000g
  • 辅料:
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 白糖

    适量
  • 适量
  • 芽菜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮,把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

step2

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

step3

3.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

step4

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

step5

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

step6

6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切

step7

7.另起一口锅,放入适量的油,加入 2大勺白糖

step8

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽

step9

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

step10

10.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁。

step11

11.把肉均匀的码放在碗里

step12

12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜

step13

13.码放好的肉,洒上姜粒,花椒

step14

14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住

step15

15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时20分钟

step16

16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

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小贴士  

©本菜谱的做法由 tkfm6246 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08