酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

哈哈,这周跟欢快,跟着导师走有肉吃! 有几个月都没有吃过酸菜鱼了,太热了没有胃口啊,以为这种重口味的会吃不下,谁知大错特错啊,昨晚上这一大盆的酸菜鱼三个人给吃光

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    750g
  • 酸菜

    200g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 金针菇

    适量
  • 2颗
  • 1块
  • 蒜头

    4个
  • 花椒

    适量
  • 干红椒

    适量
  • 生粉

    1勺
  • 十三香

    少许
  • 生抽

    少许
  • 鸡蛋清

    1个
  • 泡椒

    适量
  • 开水

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.备好材料:草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

step2

2.备好酸菜包和金针菇

step3

3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段,姜蒜切小片,葱切段备用

step4

4.草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

step5

5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块

step6

6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

step7

7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

step8

8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

step9

9.下酸菜炒出酸香味

step10

10.把酸菜拨在一旁,放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

step11

11.再混合鱼肉和酸菜炒均

step12

12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

step13

13.捞起酸菜和鱼骨块,再底汤中放金针菇烫两分钟

step14

14.把金针菇捞起后,放葱段提下味,待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中,煮至鱼片发白即可

step15

15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

step16

16.锅中再次烧热倒油,放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

step17

17.趁热倒在鱼片上面即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 MathiasErwi 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08