酸菜鱼的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

2.备好酸菜包和金针菇

3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

4.草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

9.下酸菜炒出酸香味

10.把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

11.再混合鱼肉和酸菜炒均

12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

13.捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

14.把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

16.锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

17.趁热倒在鱼片上面即可