所属分类：家常菜>菜谱大全 >

酸菜鱼的做法

tfuc273113810浏览

酸菜鱼

八大菜系中，最不依章法，标新立异的菜式非川菜莫属！而能在祖国一片河山掀起一阵江湖菜热潮的，必为重庆江湖菜。鲁，苏、粤，川四大菜系成名较早，后来浙、闽、湘、徽等地

1.将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

2.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

3.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味

4.熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

5.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老

6.最后洒一些葱花提香味即可