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水煮鱼的做法

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水煮鱼

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感

1.花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。

2.水煮鱼的料包。

3.把鱼头切成二瓣。鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。

4.干辣椒与麻椒。

5.洗净后的空心菜与黄豆芽。

6.把空心菜，用水焯一下。

7.黄豆芽也用水焯一下。

8.先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。大火煮之。

9.再加碗啤酒。增香。

10.开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。开锅后，盛出。

11.另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。