水煮鱼的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;

2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；

3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。

4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，

5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，

6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;

8.倒入沥干净的汤底；

9.放入碗中；

10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；

11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精；

12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘（绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈）

13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，

14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，

16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；

17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。